Gegrillte Auberginen Mit Kräuterjoghurt

Name: Gegrillte Auberginen Mit Kräuterjoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 Esslöffel Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250g griechischer Joghurt; 1 Bund frische Petersilie, gehackt; 1 Bund frische Minze, gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 Esslöffel Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Wärmende Mahlzeiten

Ich liebe die Kombination aus gegrillten Auberginen und frischem Kräuterjoghurt. Die salzigen, rauchigen Noten der Auberginen harmonieren perfekt mit der cremigen, würzigen Joghurtsauce. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten. In nur wenigen Schritten zaubert man ein schmackhaftes vegetarisches Gericht, das sich wunderbar als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der aromatischen Kräuter und saftigen Auberginen eintauchen!

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T09:01:36.373Z

Als ich das erste Mal gegrillte Auberginen mit Kräuterjoghurt zubereitet habe, war ich begeistert von der Geschmackskombination. Der Schlüssel zum perfekten Ergebnis liegt im Grillen der Auberginen, bis sie schön weich und leicht karamellisiert sind. Dadurch intensiviert sich der Geschmack und es entsteht eine wunderbare Textur.

Um den Kräuterjoghurt richtig aromatisch zu machen, verwende ich frische Kräuter wie Petersilie und Minze. Diese frischen Noten bringen das Gericht zum Leben und machen es zu einem echten Genuss. Ein kleiner Tipp: Lassen Sie den Joghurt vor dem Servieren etwas ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Rauchiger Geschmack der gegrillten Auberginen
Frischer, kräuteriger Joghurt, der das Gericht abrundet
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit

Die perfekte Zubereitung der Auberginen

Auberginen haben oft einen bitteren Geschmack, der viele abhalten kann. Um die Bitterkeit zu reduzieren, ist das Einweichen der geschnittenen Auberginen in Salzwasser essenziell. Dadurch entweicht nicht nur Bitterkeit, sondern auch überschüssige Flüssigkeit, was zu einer besseren Textur beim Grillen führt. Machen Sie diesen Schritt unbedingt mindestens 15 Minuten lang, damit sich der Effekt bemerkbar macht.

Beim Grillen sollten die Auberginenscheiben gleichmäßig dick geschnitten werden, ideally etwa 1 cm. So garen sie gleichmäßig und bekommen eine schöne, goldene Karamellisierung. Achten Sie darauf, den Grill gut vorzuheizen, um die charakteristischen Grillmarkierungen zu bekommen. Ein heißer Grill sorgt dafür, dass die Auberginen schnell anbraten und nicht zu viel Wasser verlieren.

Der Kräuterjoghurt - Ein Geschmackswunder

Der Kräuterjoghurt ist das Herzstück dieses Gerichts. Die Kombination aus frischen Kräutern wie Petersilie und Minze sorgt nicht nur für einen erfrischenden Geschmack, sondern auch für ein attraktives Aussehen. Wenn Sie keine Minze finden können, lässt sie sich auch durch frischen Basilikum ersetzen. Stellen Sie sicher, dass die Kräuter frisch sind, da dies den Geschmack erheblich beeinflusst.

Die Verwendung von griechischem Joghurt verleiht dem Gericht eine cremige Textur und einen angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack. Wenn Sie auf eine leichtere Variante umsteigen möchten, können Sie auch fettarmen Joghurt verwenden. Der Knoblauch sollte fein gehackt werden, um seine Aromen gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie die Mischung vor dem Servieren ziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Zutaten

Die Zutaten für gegrillte Auberginen mit Kräuterjoghurt sind einfach, aber geschmackvoll.

Zutaten für die Auberginen

2 große Auberginen
4 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für den Kräuterjoghurt

250g griechischer Joghurt
1 Bund frische Petersilie, gehackt
1 Bund frische Minze, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten sorgen für ein köstliches und gesundes Gericht.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung.

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salzwasser für 15 Minuten einweichen. Dies entzieht ihnen etwas Bitterkeit.

Auberginen grillen

Die Auberginenscheiben abtrocknen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem heißen Grill etwa 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Kräuterjoghurt zubereiten

In einer Schüssel den Joghurt mit Petersilie, Minze, Knoblauch, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Anrichten

Die gegrillten Auberginen auf einem Teller anrichten und großzügig mit dem Kräuterjoghurt servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Genießen Sie Ihre gegrillten Auberginen mit Kräuterjoghurt!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie geröstete Pinienkerne über das fertige Gericht streuen.

Variationen des Gerichts

Diese gegrillten Auberginen können vielfältig variiert werden. Fügen Sie geröstete Paprika oder Zucchini hinzu, um die Gemüsestreuung und die Geschmäcker zu erweitern. Auch gebratene Zwiebeln können eine süße Note hinzufügen. Haben Sie darüber hinaus Lust auf mehr Schärfe? Ein Hauch von Cayennepfeffer oder frisch gehackter Chili im Kräuterjoghurt bringt zusätzlichen Pep.

Ein weiterer kreativer Ansatz ist, die gegrillten Auberginen als Basis für ein mediterranes Antipasto zu verwenden. Kombinieren Sie sie mit Oliven, Artischocken und getrockneten Tomaten für eine aufregende Plattenvariation, die sicher fasziniert.

Aufbewahrung und Reste

Die gegrillten Auberginen lassen sich hervorragend aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in einen luftdichtenbehälter geben. So bleiben sie bis zu 3 Tage frisch im Kühlschrank. Der Kräuterjoghurt hingegen sollte möglichst frisch verzehrt werden, kann aber ebenfalls bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.

Wenn Sie Reste haben, lassen sich diese köstlichen Auberginen gut aufwärmen. Legen Sie sie einfach auf ein Backblech und erhitzen Sie sie im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten, bis sie wieder warm und zart sind. Eine erneute Zugabe von Olivenöl kann helfen, die Textur zu revitalisieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können die Auberginen auch im Ofen auf einem Backblech bei 200 °C etwa 25 Minuten backen.

→ Wie lange kann ich den Kräuterjoghurt aufbewahren?

Der Kräuterjoghurt kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Kräuter verwenden?

Ja, Sie können die Kräuter nach Ihrem Geschmack variieren, z.B. mit Dill oder Basilikum.

→ Sind die gegrillten Auberginen auch kalt lecker?

Ja, die gegrillten Auberginen schmecken auch kalt sehr gut und eignen sich hervorragend für ein Buffet.