Vegetarische Gemüse Lasagne

Name: Vegetarische Gemüse Lasagne
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 12 Lasagneblätter; 300 g Zucchini, gewürfelt; 200 g Paprika, gewürfelt; 150 g Spinat, frisch; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 200 g Ricotta; 250 g Mozzarella, gerieben; 50 g Parmesan, gerieben; 60 g Butter; 60 g Mehl; 750 ml Milch; Salz und Pfeffer; Olivenöl; Frische Kräuter (Basilikum oder Oregano)

Hervorgehoben unter: Wärmende Mahlzeiten

Ich liebe es, meine Familie mit einer vegetarischen Lasagne zu verwöhnen. Jedes Mal, wenn ich diese Lasagne zubereite, wird sie zu einem besonderen Erlebnis. Die Kombination aus frisch geschichtetem Gemüse, cremiger Bechamelsauce und würzigem Käse sorgt dafür, dass auch Fleischliebhaber begeistert sind. Bei der Zubereitung habe ich entdeckt, dass das Rösten des Gemüses vor dem Schichten noch mehr Geschmack entfaltet. Diese Lasagne ist ein perfektes Gericht für ein geselliges Abendessen und macht immer einen guten Eindruck.

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T15:13:36.844Z

Als ich vor einigen Jahren eine vegetarische Lasagne zum ersten Mal ausprobierte, war ich skeptisch, ob sie genauso gut sein könnte wie die traditionelle Variante. Doch die Aromen des gerösteten Gemüses und die cremige Bechamelsauce haben mich sofort überzeugt. Ich entschied mich für Zucchini, Paprika und Spinat, aber du kannst auch anderes Gemüse nutzen, das du liebst oder gerade zur Hand hast.

Ein wichtiger Tipp, den ich inzwischen befolge, ist das Vorbereiten aller Zutaten im Voraus. So kann ich die Lasagne schichtweise anrichten und sie dann einfach im Ofen backen. Wenn ich sie für Gäste zubereite, kann ich die Vorbereitungen stressfrei im Voraus erledigen und mich dann ganz meinen Freunden widmen.

Warum du diese Lasagne lieben wirst
Eine köstliche Verbindung von frischem Gemüse und cremiger Sauce
Kann nach Belieben mit verschiedenen Gemüsesorten variiert werden
Ideales Gericht für gesellige Abende und besondere Anlässe

Die Bedeutung des Röstens

Das Rösten des Gemüses ist ein entscheidender Schritt in diesem Rezept. Durch das Röstverfahren entwickeln die Zucchini, Paprika und Zwiebeln natürliche Süße und umami-reiche Aromen. Dies verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch für eine angenehmere Textur in der Lasagne. Stelle sicher, dass das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilt ist, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten.

Achte darauf, das Gemüse nicht zu überladen, da es sonst dampfen statt rösten kann. Die richtige Menge von Olivenöl und die Temperatur von 200°C ermöglichen eine schöne Karamellisierung. Wenn das Gemüse goldbraun und weich ist, hast du den perfekten Übergang in die nächste Schicht der Lasagne geschaffen.

Die Bechamelsauce perfektionieren

Die Bechamelsauce ist eine der Schlüsselkomponenten in dieser Lasagne und sorgt für Cremigkeit und eine ausgewogene Geschmacksbasis. Das langsame Einrühren der Milch in die angerührte Mehl-Butter-Mischung ist hier entscheidend. Um Klumpenbildung zu vermeiden, solltest du die Milch schrittweise hinzufügen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eine glänzende, cremige Konsistenz erreicht.

Ein kleiner Trick: Lasse die Bechamelsauce nach dem Anrühren kurz köcheln, um die Mehlnote zu reduzieren. Dies entwickelt einen runden, harmonischen Geschmack. Wenn du noch mehr Tiefe möchtest, kannst du einen Hauch von Muskatnuss hinzufügen, was der Sauce eine angenehme Note verleiht.

Variationen und Tipps

Diese Lasagne ist unglaublich wandlungsfähig! Du kannst das Gemüse nach Saison oder Vorlieben anpassen. Probiere zum Beispiel Auberginen, Champignons oder sogar Zucchini-Nudeln für eine kohlenhydratarme Variante. Ebenso lässt sich Ricotta durch eine vegane Creme oder Hüttenkäse ersetzen, um verschiedene Geschmäcker und diätetische Anforderungen zu berücksichtigen.

Wenn du die Lasagne im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie schichtweise in einer Auflaufform vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen sollte sie etwa 30 Minuten Raumtemperatur erreichen, damit sie gleichmäßig durchgegart wird. Achte darauf, die Lasagne mit Alufolie abzudecken, damit sie nicht zu schnell bräunt, und entferne sie in den letzten 10 Minuten, um eine goldene Kruste zu erzielen.

Zutaten

Zutaten für die Lasagne

Zutaten

12 Lasagneblätter
300 g Zucchini, gewürfelt
200 g Paprika, gewürfelt
150 g Spinat, frisch
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
200 g Ricotta
250 g Mozzarella, gerieben
50 g Parmesan, gerieben
60 g Butter
60 g Mehl
750 ml Milch
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Frische Kräuter (Basilikum oder Oregano)

Gewürze und Geschmack

Zubereitung

Gemüse rösten

Heize den Ofen auf 200°C vor. Das Gemüse mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und auf einem Backblech verteilen. Für 20 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten

In einer Auflaufform eine dünne Schicht Bechamelsauce verteilen. Darauf eine Schicht Lasagneblätter, dann eine Schicht aus dem gerösteten Gemüse, Ricotta und etwas Mozzarella. Wiederhole diesen Vorgang und schließe mit einer Schicht Bechamelsauce und dem restlichen Käse ab.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Servieren und Genießen

Profi-Tipps

Um die Lasagne noch schmackhafter zu machen, füge etwas geriebenen Parmesan zwischen die Schichten hinzu. Du kannst auch Gewürze wie italienische Kräuter verwenden, um das Aroma zu intensivieren.

Ernährungsanpassungen

Hier sind einige hilfreiche Optionen, falls du bestimmte diätetische Anforderungen oder Vorlieben hast. Anstelle von Ricotta kannst du Tofu verwenden, das gut gepresst und mit Kräutern gewürzt ist, um eine vegane Option zu erhalten. Diese Anpassung hat den zusätzlichen Vorteil, dass sie reich an Proteinen ist.

Auch der Käse kann je nach Vorlieben variiert werden. Wenn du einen kräftigen Geschmack möchtest, versuche den Parmesan durch einen stärkeren Hartkäse, wie Pecorino, zu ersetzen, der der Lasagne einen neuen, herzhaften Charakter verleiht.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Nach dem Backen kannst du überschüssige Lasagne problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Decke die Form fest mit Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ab; so bleibt die Lasagne bis zu 3 Tage frisch. Alternativ kannst du portionsweise einfrieren. Gefrorene Lasagne hält sich etwa 2-3 Monate und ist eine praktische Lösung für schnelle Abendessen.

Zum Aufwärmen die Lasagne aus dem Kühlschrank nehmen und in der Mikrowelle oder im Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten erhitzen, bis sie durchgehend warm ist. Das Abdecken mit Aluminiumfolie verhindert, dass die Oberseite zu schnell bräunt und austrocknet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Lasagne bis zu einem Tag im Voraus schichten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange hält sich übrig gebliebene Lasagne?

Im Kühlschrank hält sich die Lasagne 3-4 Tage, du kannst sie auch einfrieren.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, die Lasagne lässt sich wunderbar anpassen! Probier auch anderes Gemüse wie Auberginen oder Brokkoli.

→ Muss ich die Lasagneblätter vorkochen?

Nein, es ist nicht nötig, wenn du die Lasagneblätter verwendest, die beim Backen garen.