Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Orangen (Saft und Schale); 3 EL Honig; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 1 Bund frische Thymian; 1 Bund frische Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Kopf Rotkohl; 2 Äpfel; 1 Zwiebel; 3 EL Apfelessig; 2 EL Zucker; 2 Gewürznelken; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierliche Gerichte

Ich freue mich immer, in der Weihnachtszeit eine köstliche Weihnachtsgans zuzubereiten. Die Kombination aus zartem Fleisch und dem aromatischen Geschmack von frischen Kräutern und Gewürzen macht dieses Gericht zu einem absoluten Fest für die Sinne. Mit einer Beilage aus Rotkohl wird die Gans nicht nur besonders festlich, sondern bringt auch eine schöne Farbe auf den Tisch. Für mich ist es ein wahres Highlight, wenn der Duft der Gans langsam durch die Küche zieht und die Familie gespannt auf das Festmahl wartet.

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T09:13:34.605Z

In der Weihnachtszeit zubereitete Gans ist für mich immer ein Zeichen von Familie und Tradition. Letztes Jahr habe ich ein Rezept ausprobiert, das eine wirklich leckere Marinade aus Orangen und Honig enthält. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und erhält eine wunderbare Karamellisierung beim Braten.

Ich achte besonders darauf, die Gans gut vorzubereiten, indem ich sie einen Tag vorher einlege. Dies gibt den Aromen Zeit, in das Fleisch einzudringen, was die Geschmackstiefe enorm erhöht. In Kombination mit dem süß-sauren Rotkohl ist das Gericht einfach unwiderstehlich.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes, saftiges Gansfleisch, das im Mund zerfällt
Aromatische Marinade mit einem Hauch von Orange
Ideal für festliche Anlässe und große Familientreffen

Die Kunst der Marinade

Die Marinade ist entscheidend für den Geschmack und die Zartheit der Gans. Das Mischen des Orangensafts mit Honig, Thymian und Rosmarin entfaltet eine harmonische Kombination, die das Fleisch durchziehen kann. Achten Sie darauf, die Marinade gründlich in die Gans einmassieren, insbesondere unter die Haut, wo sie die besten Aromen abgibt. Diese Technik sorgt dafür, dass die Gans auch nach dem Braten saftig bleibt und der Geschmack gleichmäßig verteilt ist.

Ein weiterer wichtiger Aspekt der Marinade ist die Einwirkzeit. Lassen Sie die Gans mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dies gibt nicht nur den Kräutern und Gewürzen Zeit, in das Fleisch einzudringen, sondern trägt auch dazu bei, eine knusprige Haut zu entwickeln, wenn die Gans später im Ofen gebraten wird. Eine längere Marinierzeit kann die Aromen intensivieren, also scheuen Sie sich nicht, die Gans auch über Nacht marinieren zu lassen.

Perfekter Rotkohl

Rotkohl ist nicht nur eine farbenfrohe Beilage, sondern ergänzt die Weihnachtsgans perfekt durch seine Säure, die das Fett der Gans ausbalanciert. Achten Sie darauf, den Rotkohl wirklich in feine Streifen zu schneiden – eine gleichmäßige Größe ermöglicht ein gleichmäßiges Garen. Das Anschwitzen der Zwiebeln vor dem Hinzufügen des Kohl und der Äpfel sorgt dafür, dass die Aromen sich entfalten und der gesamte Eintopf tiefere Geschmäcker bekommt.

Die Äpfel bringen nicht nur eine natürliche Süße ins Spiel, sondern helfen auch dabei, die säuerlichen Töne vom Apfelessig auszubalancieren. Wenn Sie möchten, können Sie die Äpfel auch durch Birnen ersetzen, die einen ähnlich fruchtigen Geschmack haben. Lassen Sie den Rotkohl während des Kochens für mindestens 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln; so wird er schön zart, und die Farben verbinden sich harmonisch zu einer schönen, tiefen Farbe.

Tipps für die perfekte Gans

Beim Braten der Gans ist die richtige Ofentemperatur von entscheidender Bedeutung. Vorheizen auf 180°C ist wichtig, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Während des Bratvorgangs regelmäßig das gesamte Fett über die Haut zu gießen, sorgt nicht nur für eine knusprige Haut, sondern verhindert auch, dass das Fleisch austrocknet. Wenn das Fleisch eine goldbraune Farbe erreicht, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass die Gans gut gart.

Ein häufiges Problem beim Braten von Gänsen ist ungleichmäßiges Garen. Um dies zu vermeiden, kann es hilfreich sein, die Gans mit einem Bratthermometer zu überwachen. Die idealen Kerntemperaturen liegen bei etwa 75°C für das Fleisch. Denken Sie daran, die Gans nach dem Braten einige Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie sie anschneiden. Dies lässt die Säfte sich setzen und sorgt für ein saftigeres Ergebnis.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Orangen (Saft und Schale)
3 EL Honig
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Bund frische Thymian
1 Bund frische Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl
2 Äpfel
1 Zwiebel
3 EL Apfelessig
2 EL Zucker
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gans marinieren

Die Gans gründlich reinigen und trocken tupfen. In einer Schüssel den Saft und die Schale der Orangen, Honig, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin vermengen. Die Marinade in die Gans einmassieren und die Gans für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Äpfel würfeln. In einem großen Topf die Zwiebel anschwitzen, dann den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen. Mit Apfelessig, Zucker, Gewürznelken, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Gans braten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gans in einen Bräter setzen und ca. 120 Minuten braten, dabei regelmäßig mit dem ausgelassenen Fett übergießen, damit die Haut schön knusprig wird.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Gans rechtzeitig und ausreichend zu marinieren, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen.

Variationen der Gans

Für eine besondere Note können Sie die Marinade variieren, indem Sie Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen. Diese Gewürze verleihen der Gans eine winterliche Wärme und Komplexität, die wunderbar zu den festlichen Anlässen passt. Denken Sie auch daran, frische Apfelstücke während des Bratens in den Bräter zu geben, um zusätzlichen Geschmack und Aromatik zu erhalten.

Für eine würzige Note können Sie zusätzlich zu den Zwiebeln auch einige frische Chilischoten hinzufügen. Diese geben dem Gericht eine leichte Schärfe und können die Süße des Rotkohls und des Honigs der Gans wunderbar ausbalancieren. Seien Sie jedoch vorsichtig mit der Menge, um die Balance der Aromen nicht zu stören.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls Sie Reste von der Weihnachtsgans haben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu bewahren. So bleibt das Fleisch bis zu 3 Tage saftig. Beim Erwärmen sollten Sie darauf achten, das Fleisch langsam in der Mikrowelle oder im Ofen zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Der Rotkohl kann ebenfalls überbliebenen werden und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Wenn Sie ihn wieder aufwärmen, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu, um ihm beim Erwärmen Feuchtigkeit zurückzugeben. So bleibt der Rotkohl geschmeidig und geschmackvoll. Diese Reste lassen sich auch hervorragend in Wraps oder als Füllung für Quiches verwenden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans marinieren?

Es ist ideal, die Gans mindestens 12 Stunden vorher zu marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen.

→ Kann ich die Gans auch am Vortag zubereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag braten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach im Ofen aufwärmen.

→ Wie erkenne ich, ob die Gans fertig ist?

Die Gans ist fertig, wenn die Haut knusprig ist und der Saft klar ist, wenn Sie mit einem Messer in die dickste Stelle des Schenkels stechen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

neben Rotkohl passen auch Klöße, Kartoffelgratin oder Rotweinsoße hervorragend.