Karottenkuchen Mit Honig

Name: Karottenkuchen Mit Honig
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, frisch gerieben; 200g Honig; 150g Zucker; 3 Eier; 200g Mehl; 100g gemahlene Walnüsse; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Prise Salz; 150ml Sonnenblumenöl; 100g Frischkäse; 50g Honig; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Keks- und Kuchengenuss

Ich liebe Karottenkuchen, besonders wenn er mit Honig verfeinert wird. Die Kombination aus süßen Karotten und dem natürlichen Geschmack von Honig macht diesen Kuchen zu einer wahren Delikatesse. Zudem ist der Kuchen herrlich saftig und perfekt für jede Gelegenheit, von Geburtstagsfeiern bis zu Kaffeekränzen. Die Zubereitung ist einfach und der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ich kann es kaum erwarten, diesen Klassiker mit euch zu teilen!

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T21:33:36.694Z

In meinem Freundeskreis bin ich bekannt für meinen Karottenkuchen mit Honig. Bei jeder Feier bringe ich dieses Rezept mit, und die Begeisterung ist immer groß. Der Schlüssel zur Saftigkeit des Kuchens liegt darin, die Karotten frisch zu reiben und sie in der Teigmischung gut zu verteilen. Honig fügt nicht nur Süße hinzu, sondern auch eine besondere Note, die das Aroma intensiviert.

Bei einer meiner letzten Backaktionen habe ich zusätzlich Walnüsse hinzugefügt, was dem Kuchen einen tollen Crunch verlieh. Dabei habe ich darauf geachtet, die Nüsse grob zu hacken, damit sie beim Essen gut zur Geltung kommen. Eine Prise Zimt durfte natürlich auch nicht fehlen – er harmoniert perfekt mit der Süße des Honigs und der Karotten.

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Eine harmonische Süße durch den Honig und die Karotten
Saftige Konsistenz, die beim ersten Biss zergeht
Ideal für jede Feier oder einfach nur zum Kaffee

Die Rolle der Zutaten

Die Karotten sind nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern tragen auch zur feuchten Textur des Kuchens bei. Frisch geriebene Karotten sorgen dafür, dass der Teig ausreichend Flüssigkeit erhält, was den Kuchen besonders saftig macht. Achte darauf, die Karotten gleichmäßig zu reiben, etwa auf einer groben Reibe, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten.

Der Honig ist ein Schlüsselbestandteil dieses Rezepts, nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch für seinen einzigartigen Geschmack. Er trägt zur goldenen Farbe und dem charakteristischen Aroma des Kuchens bei. Du kannst verschiedene Honigsorten ausprobieren, z. B. Akazien- oder Blütenhonig, um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erreichen.

Tipps für die Zubereitung

Eine häufige Fehlerquelle beim Backen von Karottenkuchen kann sein, zu viel Luft in die Ei-Honig-Zucker-Mischung zu schlagen. Mische die Zutaten nur so lange, bis sie verbunden sind. Dadurch wird verhindert, dass der Kuchen beim Backen zu trocken wird und die perfekte saftige Konsistenz erhält.

Das richtige Backen ist entscheidend! Stelle sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist. Nach 35 Minuten kannst du die Backzeit im Auge behalten. Der Kuchen sollte leicht zurückspringen, wenn du mit dem Finger darauf drückst, und ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen. Ist das nicht der Fall, backe weiter in Intervallen von 5 Minuten.

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen

Für den Kuchen

300g Karotten, frisch gerieben
200g Honig
150g Zucker
3 Eier
200g Mehl
100g gemahlene Walnüsse
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz
150ml Sonnenblumenöl

Für die Glasur (optional)

100g Frischkäse
50g Honig
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die Eier, den Honig und den Zucker gut verrühren. Füge das Sonnenblumenöl hinzu und rühre weiter. Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz.

Karotten und Walnüsse hinzufügen

Rühre die frisch geriebenen Karotten und die gemahlenen Walnüsse in die Eiermischung. Mische dann die trockenen Zutaten unter die nassen, bis alles gut verbunden ist.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Glasur anrühren

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kannst du die Glasur zubereiten. Mische dafür den Frischkäse, Honig und Vanilleextrakt, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen.

Profi-Tipps

Tipp: Für noch mehr Geschmack kannst du den Kuchen mit Rosinen oder Kokosraspeln aufpeppen. Außerdem schmeckt er am besten, wenn er über Nacht zieht.

Variationen und Anpassungen

Dieser Karottenkuchen lässt sich wunderbar variieren. Füge zum Beispiel einige Ananasstückchen für extra Feuchtigkeit und Süße hinzu oder nutze geriebene Äpfel als Ersatz für einen Teil der Karotten. Beide Alternativen bringen eine fruchtige Note in den Kuchen und verändern die Textur.

Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Variante bist, kannst du einfach das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte jedoch darauf, dass die Mischung Xanthan oder eine ähnliche Bindemittel enthält, um die Struktur des Kuchens zu erhalten.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Gekühlter Karottenkuchen hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche. Er schmeckt am besten, wenn du ihn ein paar Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nimmst, sodass er Raumtemperatur erreichen kann. So entfaltet sich das Aroma des Honigs optimal.

Serviere den Kuchen mit einer Tasse frischem Kaffee oder Tee. Eine einfache Beilage aus frischem Obst kann ebenfalls gut dazu passen. Du kannst auch etwas geschlagene Sahne oder einen Hauch von Zimt für eine dekorative Note verwenden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Honig durch Zucker ersetzen?

Ja, du kannst honig durch eine gleiche Menge Zucker ersetzen, das Aroma wird jedoch leicht anders sein.

→ Wie lagere ich den Karottenkuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa eine Woche frisch.

→ Kann ich diesen Kuchen auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder Chia-Ei ersetzen und die Glasur mit einer Pflanzencreme zubereiten.

→ Wie viele Karotten benötige ich für 300g geriebene Karotten?

In der Regel benötigt man ca. 3-4 mittelgroße Karotten für 300g geriebene Karotten.