Cremiger Brokkoli Kartoffel Auflauf

Name: Cremiger Brokkoli Kartoffel Auflauf
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Brokkoli, in Röschen; 600 g Kartoffeln, geschält und in Scheiben; 250 ml Sahne; 200 g Cheddar, gerieben; 100 g Gouda, gerieben; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Ein Spritzer Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Etwas Öl zum Einfetten der Auflaufform

Hervorgehoben unter: Wärmende Mahlzeiten

Ich liebe es, Gerichte zuzubereiten, die sowohl reichhaltig als auch nahrhaft sind. Der cremige Brokkoli Kartoffel Auflauf ist ein perfekter Vertreter dieser Kategorie. Die Kombination aus zartem Brokkoli und herzhaften Kartoffeln, überzogen mit einer köstlichen Sahnesoße, ist einfach unwiderstehlich. Zudem lässt er sich wunderbar im Voraus zubereiten, was mir besonders an stressigen Tagen zugutekommt. Dieses Gericht ist ideal für die ganze Familie und kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden.

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T23:47:36.428Z

Der Brokkoli Kartoffel Auflauf hat für uns einen ganz besonderen Platz in unserem Rezeptbuch. Bei der ersten Zubereitung haben wir verschiedene Käse ausprobiert und festgestellt, dass eine Kombination aus Cheddar und Gouda die perfekte Cremigkeit und den besten Geschmack ergibt. Die Käseschicht sorgt dafür, dass der Auflauf eine unwiderstehliche goldene Kruste bekommt.

Ein weiterer Tipp für einen gelungenen Auflauf ist, die Kartoffeln vorher kurz vorzukochen. So werden sie gleichmäßiger gar und nehmen die Aromen der Sauce besser auf. Diese kleinen Tricks machen den Unterschied zwischen einem guten und einem perfekten Auflauf.

Warum du diesen Auflauf lieben wirst
Cremige Textur, die beim ersten Bissen schmilzt
Gesunde Zutaten, die voller Geschmack sind
Ein Auflauf, der sowohl bei Kindern als auch Erwachsenen beliebt ist

Die Rolle der Zutaten

Brokkoli ist nicht nur ein gesundes Gemüse, sondern trägt auch zur texturalen Vielfalt des Gerichts bei. Seine zarten Röschen bieten einen wunderbaren Kontrast zu den cremigen Schichten. Beim Blanchieren werden die Röschen nur kurz gegart, sodass sie ihre brillante grüne Farbe und einen knackigen Biss behalten. Achte darauf, dass der Brokkoli nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser abgeschreckt wird, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu bewahren.

Die Wahl des Käses ist entscheidend für den Geschmack des Auflaufs. Eine Kombination aus Cheddar und Gouda sorgt für eine ausgewogene Mischung aus herzhaft und cremig. Cheddar bringt eine kräftige, würzige Note mit, während Gouda eine sanfte, süßliche Komponente hinzufügt. Sollte Cheddar nicht zur Hand sein, kannst du ihn durch einen anderen kräftigen Käse wie Havarti ersetzen, wobei der Geschmack dann variieren wird.

Schichten und Backtechniken

Beim Schichten des Auflaufs ist es wichtig, die Kartoffeln gleichmäßig zu verteilen, da sie die Basis bilden und helfen, die Soße aufzusaugen. Achte darauf, dass die Kartoffelscheiben nicht zu dick geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen. Wenn die untere Schicht gut einzieht, wird der Auflauf geschmacklich intensiver und die Kartoffeln perfekt zart.

Das Backen bei 180 °C bringt den Auflauf zur Perfektion. Du solltest darauf achten, dass die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist, was normalerweise nach etwa 30-35 Minuten der Fall ist. Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, ist es ratsam, ein Backblech auf die unterste Schiene des Ofens zu stellen, um Tropfen aufzufangen und den Auflauf gleichmäßig zu garen.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Auflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Bereite ihn bis zur Schicht mit der Käse-Sahne-Mischung vor und stelle ihn dann in den Kühlschrank. Vor dem Backen einfach die Käse-Sahne-Mischung darüber gießen und dann backen. Diese Methode spart Zeit und macht es einfach, den Auflauf für ein stressfreies Abendessen zu servieren.

Wenn du auf der Suche nach Variationen bist, könntest du das Gemüse anpassen, indem du zusätzlich Blumenkohl oder Karotten hinzufügst. Diese bringen nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Nährstoffe. Für eine vegane Version kann die Sahne durch pflanzliche Varianten ersetzt werden, z.B. Kokosnusscreme, und der Käse durch eine Mischung aus Nüssen und Hefeflocken, um den käsigen Geschmack nachzuahmen.

Zutaten für den Auflauf

Zutaten

500 g Brokkoli, in Röschen
600 g Kartoffeln, geschält und in Scheiben
250 ml Sahne
200 g Cheddar, gerieben
100 g Gouda, gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Ein Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas Öl zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung

Vorbereitung des Gemüses

Den Brokkoli in kochendem Wasser für 3-4 Minuten blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser für etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind.

Die Sauce zubereiten

In einer Schüssel die Sahne mit dem gehackten Knoblauch, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Den geriebenen Käse unterheben und gut umrühren.

Schichten des Auflaufs

Eine Auflaufform mit Öl einreiben. Die Kartoffelscheiben gleichmäßig am Boden verteilen, gefolgt von den Brokkoliröschen. Die Käse-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber gießen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas Muskatnuss zur Sahnesauce hinzufügen oder die Reste mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps zur richtigen Textur

Ein wichtiger Aspekt beim Backen dieses Auflaufs ist die richtige Konsistenz der Sahnesoße. Sie sollte glatt und gut gewürzt sein. Achte darauf, dass du den Knoblauch gut zerhackst, damit er sich gleichmäßig verteilt und beim Backen nicht unangenehm beißt. Wenn du möchtest, dass die Soße noch cremiger wird, kannst du ein wenig Frischkäse hinzufügen, was eine außergewöhnliche Konsistenz gibt.

Zum Erreichen einer besonders cremigen Textur beim Backen, empfehle ich, die Oberseite des Auflaufs in den letzten 5 Minuten Backzeit mit etwas gemahlenem Parmesan oder Semmelbröseln zu bestreuen. Dadurch erhält er eine knusprige Kruste, die dem gesamten Gericht eine gesunde Balance aus cremig und knusprig verleiht. Diese Technik wertet den Auflauf optisch und geschmacklich auf.

Gesundheitsbewusste Anpassungen

Für eine kalorienärmere Variante kann die Sahne durch fettarme Milch oder eine Mischung aus Joghurt und Brühe ersetzt werden. Das reduziert den Fettgehalt, ohne zu viele Aromen einzubüßen. Achte darauf, dass die Konsistenz nicht zu flüssig wird, indem du ggf. die Menge an Flüssigkeit anpasst.

Falls du auf Gluten achtest, ist dies Gericht ohnehin glutenfrei, aber achte darauf, dass die verwendete Brühe und die anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind. Dieser Auflauf ist somit auch für viele diätetische Bedürfnisse geeignet und bleibt trotzdem sättigend und schmackhaft.

Serviervorschläge

Dieser cremige Brokkoli-Kartoffel-Auflauf passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder gedünstetem Gemüse. Die Frische des Salates bringt eine willkommene Abwechslung zu den herzhaften Aromen des Auflaufs. Zudem kannst du ihn auch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch toppen, was nicht nur als Garnitur dient, sondern auch zusätzlichen Geschmack verleiht.

Wenn du den Auflauf als Hauptgericht servierst, könntest du auch etwas gegrilltes Hähnchen oder Räucherlachs dazu anbieten. Diese zusätzlichen Proteine machen die Mahlzeit noch nahrhafter und runden das Essen perfekt ab. Der Auflauf selbst lässt sich auch wunderbar mit etwas scharfer Sriracha oder einer Honig-Senf-Sauce verfeinern, um weitere Geschmacksdimensionen zu entfalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach 10-15 Minuten länger backen.

→ Wie kann ich diesen Auflauf vegan machen?

Du kannst die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und veganen Käse verwenden, um einen köstlichen veganen Auflauf zu kreieren.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Gemüse wie Blumenkohl oder Karotten passt ebenfalls wunderbar zu diesem Auflauf.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden und lassen sich gut aufwärmen.