Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 große Karotten, gerieben; 250 g Zucker; 200 ml Pflanzenöl; 4 Eier; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; Eine Prise Salz; 50 g Walnüsse, gehackt (optional); 150 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale, abgerieben

Hervorgehoben unter: Keks- und Kuchengenuss

Ich liebe einen saftigen Karottenkuchen, besonders wenn er mit einer erfrischenden Zitronen-Glasur überzogen ist. Die Kombination aus süßen Karotten und dem spritzigen Aroma der Zitrone bringt mir immer ein Lächeln ins Gesicht. Dieser Kuchen ist perfekt für jede Gelegenheit, sei es zu Hause oder bei feierlichen Anlässen. Ich habe oft damit experimentiert, die richtige Balance zwischen Süße und Säure zu finden, und ich denke, diese Version ist wirklich gelungen. Lass uns gemeinsam diesen köstlichen Kuchen backen!

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T14:35:37.214Z

Bei meinen ersten Versuchen, einen Karottenkuchen zu backen, war ich skeptisch über die Verwendung von Gemüse im Dessert. Doch die saftigen Karotten geben dem Kuchen eine unvergleichliche Textur und Süße. Das Experimentieren mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt und Muskat hat mich gelehrt, dass die Aromen wunderbar harmonieren.

Ein besonderer Tipp, den ich dabei gelernt habe, ist, die Karotten frisch zu reiben. Das sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit im Kuchen. Und die Zitronen-Glasur? Sie bringt den perfekten frischen Kick, der mir jedes Mal ein Strahlen ins Gesicht zaubert.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Karotten sorgen für eine tolle Textur
Frisches Zitronenaroma in der Glasur bringt den perfekten Ausgleich
Ideal für Geburtstagsfeiern oder einfach als gemütlicher Nachmittagssnack

Die Rolle der Zutaten

Die Karotten in diesem Rezept sind nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern tragen auch zur Feuchtigkeit des Kuchens bei. Durch das Reiben der Karotten wird die Oberfläche vergrößert, was die Flüssigkeitsaufnahme während des Backvorgangs erhöht. Achten Sie darauf, frische und saftige Karotten zu wählen, da alte Karotten weniger Geschmack und Feuchtigkeit haben können.

Das Pflanzenöl sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit und trägt zur zarten Krume des Kuchens bei. Ein Erdnuss- oder Rapsöl hat einen neutralen Geschmack, der das Aroma der Karotten und der Gewürze nicht überdeckt. Wenn Sie eine intensivere Geschmacksebene hinzufügen möchten, können Sie auch ein wenig Kokosöl verwenden, jedoch reduziert dies die Neutralität der Aromen.

Backtechnik und Tipps

Beim Mischen der trockenen Zutaten sollten Sie darauf achten, diese sorgfältig mit der feuchten Mischung zu kombinieren, ohne zu übermixen. Übermäßiges Mischen könnte dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Rühren Sie einfach so lange, bis alle Zutaten gerade miteinander verbunden sind – es ist in Ordnung, wenn noch einige kleine Klumpen vorhanden sind.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also testen Sie den Kuchen unbedingt mit einem Zahnstocher gegen Ende der Backzeit. Wenn er sauber herauskommt und die Ränder des Kuchens leicht goldbraun sind, ist er fertig. Lassen Sie den Kuchen in der Form auskühlen, bevor Sie ihn auf ein Gitterrost setzen, damit er nicht zu feucht wird.

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen

Für den Kuchen

3 große Karotten, gerieben
250 g Zucker
200 ml Pflanzenöl
4 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
Eine Prise Salz
50 g Walnüsse, gehackt (optional)

Für die Zitronen-Glasur

150 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale, abgerieben

Zubereitung

Ofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kuchenform ein.

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Zucker, Öl und Eier gut verrühren. Fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu und mischen Sie alles gut durch.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Geben Sie die trockenen Zutaten zur karottenhaltigen Mischung und rühren Sie, bis alles gut kombiniert ist. Fügen Sie optional die gehackten Walnüsse hinzu.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backen Sie ihn 40 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen vor dem Glasieren vollständig abkühlen.

Zitronen-Glasur herstellen

Vermischen Sie Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel, bis eine glatte Glasur entsteht.

Kuchen glasieren

Gießen Sie die Zitronen-Glasur über den abgekühlten Kuchen und lassen Sie sie fest werden. Servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische können Sie auch einen Schuss Vanilleextrakt in den Kuchenteig geben.

Zitronen-Glasur perfektionieren

Für eine perfekte Konsistenz der Zitronen-Glasur ist es wichtig, den Puderzucker gut zu sieben, bevor Sie ihn mit dem Zitronensaft vermischen. So vermeiden Sie Klumpen, die die Glasur unansehnlich machen könnten. Wenn die Glasur zu dick erscheint, fügen Sie nach und nach mehr Zitronensaft hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – sie sollte leicht fließend sein, aber dennoch gut haften.

Ein Tipp für den perfekten Glanz: Lassen Sie die Zitronen-Glasur einige Minuten ruhen, nachdem Sie sie gemischt haben. Dies gibt den Zutaten Zeit, sich vollständig zu vereinigen und verhindert ein „Granulieren“, was bei einigen Rezepten vorkommen kann. Gießen Sie die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur fest werden.

Variationen und Aufbewahrung

Wenn Sie eine Nussallergie haben oder einfach keine Walnüsse verwenden möchten, können Sie diese Zutaten problemlos weglassen oder durch Sonnenblumenkerne oder geröstete Kürbiskerne ersetzen. Ihre Knusprigkeit wird dem Kuchen eine wunderbare Textur verleihen. Alternativ können Sie auch Rosinen oder getrocknete Cranberries für eine süßere Note hinzufügen.

Der Karottenkuchen kann problemlos im Voraus gebacken werden. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf – so bleibt er bis zu einer Woche frisch. Die Glasur sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren aufgetragen werden, um sicherzustellen, dass sie ihre glatte, glänzende Oberfläche behält.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Kuchen lässt sich gut im Voraus backen und schmeckt noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist.

→ Kann ich die Walnüsse weglassen?

Ja, die Walnüsse sind optional und können ganz weggelassen oder durch andere Nüsse ersetzt werden.

→ Wie lagere ich den Kuchen am besten?

Lagern Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Er bleibt so mehrere Tage frisch.

→ Kann ich die Zitronen-Glasur auf andere Kuchen anwenden?

Definitiv! Diese Glasur passt hervorragend zu vielen anderen Kuchen, wie z.B. einem einfachen Rührkuchen oder Zitronenkuchen.